NIELS VAN DEN BERG - Rungis
Zeewierrisotto met Oester uit de Oosterschelde, gepofte Zeewierrijst en Mierikswortel
foto pag 34 - NR 17
Voor vier tussengerechten
30 g zeesla, gespoeld, 30 g dulse gespoeld, 30 g zeespaghetti gespoeld, 30 g zeevermicelli gespoeld,
risotto
50 g rondgraanrijst, ½ sjalot, fijngesneden, ½ teen knoflook, fijngesneden, 1 g zout, 10 g witte wijn, 100 g kippenbouillon, 2 oesters.
Maak de risotto op de gebruikelijke manier.
Snijd de oester grof en meng door de hete risotto. Niet meer verwarmen.
1 citroen, olijfolie, gepofte rijst, poeder van zeewier, huisgemaakt door te drogen en fijn te draaien, mierikswortel om te raspen.
Maak van één deel citroensap en twee delen olijfolie een vinaigrette.
Meng de gepofte rijst met het zeewierpoeder.
serveren
Schep de risotto in het bord. Besprenkel met de vinaigrette.
Schik de zeewieren erop.
Schep de gepofte zeewierrijst er over en rasp de verse mierikswortel erover.
