MICHAL EVEN - Caracole - Hasselt

Tartaar van Sint-Jakobsvruchten met Creme de la Creme Appelsorbet

foto pagina 12 - uitgave 43

Sint-jakobsvruchten, limoensap, sushi-azijn, peper, zout, limoenen.
Snijd de sint-jakobsvruchten in fijne tartaar. Marineer de tartaar in 1 deel water, 1 deel limoensap, 1 sushi-azijn, peper en zout.

gebrande limoen
Halveer de limoen en snijd stervormig in. Brand kort voor het serveren met een gasbrander om de vrijgekomen aroma’s niet te verliezen.