WOUTER VAN LAARHOVEN - Rest. Alma - Oisterwijk

Remekerijs

foto pagina 53 - uitgave 43

520 g volle melk, 500 g room, 450 g Remeker, 210 g eierdooier, 10 g zout.
Breng de melk, room, zout met de kleingesneden Remeker aan de kook. Zorg dat de kaas goed is opgelost en bind met de dooiers. Zeef en stort in de pacojetbeker. Zet 12 uur in de koeling en pacoseer á la minuut.


Serveer als quenellen bij de kaasschotel.

In combinatie met de Krentenmik 450 van Desemenzo, boordevol krenten en roomboter (oh wat een lekker brood isvdit) en een delicate orange marmalade een hemelse ervaring. De Tokaji ‘MÁD’ Late Harvest 2016 St Tamás, van Anfors Imperial, is de ultieme combi. Met het fijne zuurtje, goede structuur en fijne mineraliteit pareert hij het volle en stevige van het ijs op de juiste manier.

REMEKER kaas - Deze kaas wordt gemaakt in het hart van Nederland, de Gelderse vallei. De melk wordt geproduceerd door het Jersey koeienras.