FLORIS PANCKOUCKE - Savarin
Pladijs met groene Bloemkool, Kropslapuree, grijze Garnaaltjes en Haringeitjes
foto pag 47 - NR 14
pladijs
mooie stevige pladijs, boter.
Fileer de pladijs en bak mooi goudbruin in boter.
bloemkool en sla
1 bloemkool, melk, peper, zout, 50 g zure room, rasp van 1 limoen, peper, zout, 1 kropsla, 50 g kippenfond, 2 g xantana, 25 g sushiazijn, 30 g eiwit, sap van 1 halve citroen, olijfolie.
Maak de bloemkool schoon en kook gaar in melk.
Pureer tot een gladde massa.
Meng 300 g bloemkool met de zure room, limoenrasp, peper en zout.
Pureer de kropsla met de kippenfond, xantana, sushi azijn, eiwit, citroensap, peper, zout en bind met de olijfolie.
Garneer het gerecht met garnalen en blaadjes kropsla en olijfolie.
