MICHEL SCHLICHER - Mr. Sammi - Roermond

Pindakaas & Mango Bavarois van Pindakaas, Mangocompote, Mangogel, Pindacrumble, Creme de la creme Pina Colada Roomijs

foto pag. 24 - uitgave 39

crumble gezouten pinda's 560 g bloem, 400 g poedersuiker, 360 g boter, 40 g zout, 500 g gezouten pinda's.
Rooster de pinda's bruin in de oven. Meng alle droge stoffen met de boter in de Kenwood. Verkruimel op een siliconenmat en bak 11 minuten op 170C. Laat afkoelen en maal in de cutter.

mousse van pindakaas 2,5 dl slagroom, 1 dl cognac, 600 g pindakaas, 30 g gelatine, 200 g witte chocolade, 200 g suiker, 1 l slagroom, 1 mespunt zout.
Week de gelatine. Breng de 2,5 dl room en cognac aan de kook. Voeg de pindakaas toe en verhit tot 80C. Klop de liter room met de suiker tot yoghurtdikte. Meng de gelatine door de pindakaas. Spatel er de chocolade door tot een gladde massa. Stort in de gewenste vorm.

witte chocolade/karamelkoek 250 g suiker, 250 g glucose, 150 g witte chocolade.
Karamelliseer de suiker en glucose. Voeg, wanner hij lichtbruin is, de witte chocolade toe, meng goed en laat afkoelen op vetvrij papier of siliconenmat. Sla dan fijn met de hamer en maal in de blender tot poeder. Zeef op een bakmatje in de gewenste vorm en bak op 180C, met de ventilator op halve kracht.

mangogel & compote 1 l mangocoulis, 0,5 l water, 15 g agar, 4 eetrijpe mango's, 4 lepels suiker, 1 vanillestokje.
Breng de mangocoulis, water en agar aan de kook brengen en laat opstijven. Draai glad in de blender. Snijd de mango in mooie brunoise. Verwarm met de suiker en vanille tot de suiker is opgelost.

serveren Creme de la creme Pina Colada Roomijs (kokos, ananas en rum), gele viooltjes, kletskop.
Schik zoals op de foto.