MICHAL EVEN - Caracole - Hasselt

Oester met Creme de la creme Limoen/Citroensorbet

foto pagina 12 - uitgave 43

Zeeuwse Oesters van De Meulemeester N°2, komkommer, sushia-zijn, peper, zout.

schuim van limoen 100 g suiker, 50 g water, 50 g limoensap, 3 eiwitten.
Breng even aan de kook en laat afkoelen. Voeg 3 eiwitten toe aan het afgekoelde mengsel. Klop goed los en giet in een espumafles. Zet er 2 gaspatronen op en bewaar gekoeld.


Maak de oesters open en haal ze uit de schelp. Maak de onderste schelp schoon en leg er de oester in.


Marineer fijne brunoise van komkommer met sushi-azijn, peper en zout en lepel over de oester. Rasp er à la minute limoenrasp over en schep er een bolletje Limoen/Citroensorbet op.