WOUTER VAN LAARHOVEN - Rest. Alma - Oisterwijk

Linguine, Bleu de Régalis, Paddenstoelen, Groene Asperges

foto pagina 54 - uitgave 43

100 g gekookte linguine, 5 groene asperges, 100 g oesterzwam, 1 dl olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 bosje bieslook, 50 g kastanjechampignons, 300 g Bleu de Régalis, 2 sjalotjes, 1 dl slagroom.
Schil de asperges en blancheer ze beetgaar in ruim water met zout.


Snijd alle ingrediënten tot de gewenste dikte.


Fruit de gesnipperde sjalot en knoflook goudbruin aan, en voeg de paddenstoelen toe. Breng op smaak met peper en zout. Blus de groenten af met de slagroom en voeg de linguine toe. Meng er op het laatst de kaas door.


Serveer in het brood.

BIO BOL BLOND 725 Deze Biologische Blonde bol met tarwe-desemcultuur op de stenenvloer gebakken leent zich uitstekend om bijvoorbeeld te vullen met pasta zoals Wouter dat doet in de Bodega. Zo krijgt dit redelijk eenvoudige gerecht echt iets extra’s. “Ik haal de pasta beneden door de blauwschimmelkaas die daardoor à la minute een zekere frisheid aan de pasta meegeeft. Gasten vinden het leuk om zo een groot stuk kaas te zien.” Nu heeft Wouter de Bleu de Régalis van Bourgondisch Lifestyle gebruikt waar hij zeer over te spreken was.