MICHAL EVEN - Caracole - Hasselt

Kreeftenrisotto, Creme de la creme Roomijs van Asperges, Royal Belgium Caviar

foto pagina 13 - uitgave 43


Kook de witte en groene asperges af in een gevogeltebouillon tot ze net beetgaar zijn.


Kook de risottorijst al dente in hetzelfde kookvocht.


Kook de kreeft in een court-bouillon gedurende 8 minuten (kreeft van 550-650 gram).


Stoof een fijngesnipperde sjalot aan, voeg de gekookte risottorijst toe samen met gemalen mozzarella en Parmezaanse kaas. Voeg room toe en verwarm de risotto tot een mooie dikte. Breng op smaak met peper en zout. Voeg net voor het dresseren de fijngesneden asperges toe.


Bak de gezouten blini’s kort, laat afkoelen en schik er een quenelle aspergeroomijs op. Lepel er royaal de kaviaar op.