GARRY DE BOER - HGC Hanos
Gel van tomaat, paarse peen en zeekraal, gemarineerde groentjes en gemarineerde tonijn
Blancheer groen- en witte asperges, groene boontjes afzonderlijk gaar.
Marineer ze in sushi su azijn.
Breng de tonijn op smaak met Oogon No Aji MH pikante sojasaus.
basisrecept van gel
1 l vruchten- of groentensap, 10-15 g gellan (Texturas), afhankelijk van de zuurtegraad van het sap)
Mix het sap en de gellan met de staafmixer, verwarm tot 80°C en roer met een garde.
Laat afkoelen tot gelei. Pureer in de Thermomix tot gel.
