MICHAL EVEN - Caracole - Hasselt

Fruits de Mer met Creme de la creme Limoen/Citroensorbet

foto pagina 13 - uitgave 43

Scheermesjes, mosselen, kokkels, vongole, langoustines, kreeft, limoen/citroensorbet van Creme de la crème.
Spoel de mosselen en kokkels goed. Bak ze kort aan tot ze gaar zijn en blus met Ricard.


Spoel de wulken en vongole goed en kook ze in water met gemalen witte peper (Wulken 45 min, vongole 30 min). Laat afkoelen.


Stoom de langoustines 3 minuten en koel onmiddellijk kort af in ijswater.


Kook de kreeft in een court-bouillon gedurende 8 minuten (kreeft van 550-650 gram). Laat direct afkoelen.


Dresseer op crushed ice en garneer met limoen- en citroenpartjes en verse krulpeterselie. Halveer een limoen, maak er kleine stervormige insnijdingen in en brand met een gasbrander kort voor het serveren om de vrijgekomen aroma’s niet te verliezen.


Garneer met limoen/citroensorbet van Creme de la crème.