MAURICE RUTTEN - Holland Casino - Valkenburg

Creme de la creme Kiwisorbet met gemarineerde Kiwi

foto pag. 26 - uitgave 35

kiwi, vanille, suikerwater (1:1), Griekse yoghurt, gembersiroop, citroen, wraps, poedersuiker.
Schil de kiwi en snijd in mooie gelijke plakken. Marineer ze in vanille en suikerwater (1:1). Laat de Griekse yoghurt een nacht laten uithangen en breng op smaak met vanille, gembersiroop en citroen. Snijd wraps in mooi lange plakken en frituur eventjes lichtjes. Bestrooi met poedersuiker.

serveren Creme de la creme kiwisorbet, frambozen, bramen.
Schik de kiwiplakjes in een cirkel op de borden. Garneer met bramen en frambozen en spuit er de hangop tussen. Schep er één grote bol kiwisorbet op en garneer met de gefrituurde wraps.