GERT MAESSEN - ’t Krekelhof - Kuringen

Creme de la creme Kir Royal Sorbet, Cassis, Witte Chocolade, Rijstpap, Brownie

Foto pag. 58 - uitgave 34

cassisgelei 2 dl cassispuree, 2 dl water, 100 gr bavarois neutre (puratos).
Verwarm cassis en water tot 50°C. Meng met de bavarois neutre en giet in siliconenmatjes. Laat opstijven.

witte chocolademousse 125 g room, 125 g melk, 60 g eierdooier, 350 g witte chocolade, 125 g bavarois neutre (puratos), 500 g chantipac (puratos), 500 g room.
Breng de room en de melk aan de kook. Meng er al roerende de dooiers door maar laat niet meer koken. Giet op de witte chocolade en laat smelten. Meng goed. Voeg de bavarois neutre toe. Klop de room en chantipac tot yoghurtdikte en spatel door de chocolademassa. Laat opstijven in de koeling.

rijstpap 200 g dessertrijst, 1 kaneelstok, 1 l melk, 2,5 dl room, 150 g suiker, 1 vanillestok, saffraan.
Breng de melk met de rijst, suiker, vanillestok, kaneel en saffraan aan de kook en kook zachtjes tot de rijst gaar is. Laat afkoelen en spatel de half opgeklopte room erdoor.

chocolade brownie 1000 g tegral satin creme cake Belgian chocolat (puratos), 300 g maisolie, 350 g ei, 225 g water.
Meng alle ingrediënten en laat kloppen tot een homogene massa. Stort op een platte bakplaat en bak 20 minuten op 175°C.