MAURICE RUTTEN - Holland Casino - Valkenburg

Creme de la creme Duindoornbessorbet met Citroengrascrème

foto pag. 27 - uitgave 35

duindoornbescompote 250 g duindoornbessen, verse gember, vanille, beetje suikerwater, wraps, poedersuiker.
Breng de duindoornbessen met verse gember, vanille en beetje suikerwater aan de kook en laat zachtjes inkoken tot een compote. Snijd wraps in mooi lange plakken en frituur ze eventjes. Bestrooi met poedersuiker.

citroengrascrème 2 dl koksroom (Debic), 5 gekneusde stengels citroengras, 1 l panna cotta (Debic).
Breng 2 dl koksroom (Debic) aan de kook met 5 gekneusde stengels citroengras en laat trekken. Zeef en meng er een liter panna cotta (Debic) door. Giet in een kidde en zet er twee patronen op.

serveren
Lepel de duindoornbescompote in een mooi glas. Schep daarop twee quenellen duindoornbessorbet Creme de la creme. Spuit er de citroengrascrème bij en garneer met de gefrituurde wraps.