MICHEL SCHLICHER - Mr. Sammi - Roermond

Bavarois van Kersen, Witte Chocolade, Creme de la creme Ruby Choc Chai Roomijs

foto pag. 24 - uitgave 39

kersenbavarois 0,5 l kersencoulis, 100 g suiker, 16 g gelatine, 200 g witte chocolade, 200 g crème fraîche, 250 g room.
Breng de coulis en suiker aan de kook. Los er de geweekte gelatine in op en giet op de gehakte chocolade. Klop crème fraîche en room luchtig en spatel er de kersenmassa doorheen. Giet in hartjesvormen en laat opstijven in de vriezer. Maak een gelei van kersencoulis en overgiet er de ontvormde hartjes mee. Bewaar in de koeling.

chocolade crumble 200 g suiker, 80 g chocolade.
Karamelliseer de suiker en laat grijnen. Voeg de chocolade toe en roer snel tot mooie kleine crumble.

chocolademousse 300 g pure chocolade, 4,5 dl room, 150 g eiwit, 150 g suiker.
Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de eiwitten en de suiker stijf. Klop de room lobbig. Spatel de chocolade en room voorzichtig door elkaar. Spatel het eiwit erdoor en zet koud.

maanzaadkletskop 400 g poedersuiker, 120 g bloem, 200 g coulis naar keuze of appelsap, 200 g gesmolten boter.
Meng de poedersuiker, bloem en coulis in de planeetmenger. Giet er langzaam de gesmolten boter bij. Laat opstijven. Maak er balletjes van en leg op een siliconenmat. Bak 11 minuten op 180C.

serveren Creme de la creme Ruby Choc Chai roomijs (ruby chocolade van Callebaut met Chai kruiden), lemon cress.
Schik alles fraai op de borden en schep er het ijs op.