RON BLAAUW - Ron Gastrobar - Amsterdam
Aubergine en Okra, Sambal
foto p 48 - NR 27
beignetbeslag
250 g Maizena, 400 g bloem, 65 g bakpoeder, 650 ml water, 350 ml room, 5 eieren.
Meng eerst alle droge producten, voeg daarna de vloeibare toe en meng zeer goed.
aubergine
1 aubergine
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1cm dik, haal door het beignetbeslag heen en frituur ze.
okra
500 g okra
Haal de okra’s door het beignetbeslag en frituur ze.
sambaldressing
1kg sambal, 300 g ketjap manis, 300 ml water, 300 g brown sugar.
Meng alle ingrediënten met een garde.
serveren
Wok de gefrituurde groenten even op met de sambaldressing.
Garneer met koriander.
