FABRICE SALVADOR - La Cristallerie - Luxembourg

Asperge van Piolenc, Mikan, Zeekomkommer, Munt-Currysaus

foto pag. 9 - uitgave 35

4 personen 12 groene Pertuis asperges grootste maat, 50 g mikangel (gemaakt van mikansap, suiker, zout, agar-agar), 150 g zeekomkommers, 1 dl boeren bio yoghurt, ¼ bosje munt, 1/8 bosje koriander, ½ lepel gele curry, sap van ½ limoen, zout, rode peper uit de molen, bloemetjes en takjes.
Maak de saus door de yoghurt met de kruiden, limoensap, curry en zout te mixen in de blender. Gaar de asperges a l’Anglaise maar houd ze krokant. Bestrijk met olijfolie en de mikangel. Maak de zeekomkommers schoon en bereid ze met olijfolie, peper en zout.