GABY VAN DEN BROECK - Green

Zeewierkroepoek met Babyinktvis en Druppel Ponzu-Sudachi

foto p 44 - nr7

zeewierkroepoek 500 g bouillon, 150 g tapiocameel, 10 g zeewier (aonori – Ali-Import), peper, zout.
Meng de ingrediënten in de in thermoblender op snelheid 3 gedurende 10 minuten op 100°C. Strijk uit op een siliconenmatje en droog op kamertemperatuur. Als je te snel en te warm droogt souffleert de kroepoek niet voldoende. Bak in de frituur en bestrooi met een beetje zout.

babyinktvis Visbouillon, teentje look, gesnipperde ui, citroensap, gesnipperde peterselie, olijfolie, peper, zout.
Verwarm de gekuiste inktvisjes in de bouillon, haal van het vuur en laat 20 minuten in de bouillon afkoelen. Marineer ze in een marinade van teentje look, snipperui, citroensap, gesnipperde peterselie, olijfolie, peper en zout.

druppel ponzu-sudachi 1 dl ponzu-sudachi (Ali-Import), 1 g agar (Unique Products).
Meng 1 dl ponzu-sudachi met 1 g agar agar en breng aan de kook. Koel af en blender.

garnering
Paztizz Tops (Koppert Cress - smaakt duidelijk naar pastis)