BART DE POOTER - De Pastorale

Zeeuwse mosseltjes met selderijstructuren

foto p 2 - nr 2

Chinese selder, lavas, knolselderij in groene curry gepekeld, ui-pickles, sla rolmops.

Citroensap, chilipeper, green-egg, rooksmaak.

Crème van groene jalapenopepers gepoft, zure room, citroensap.

600 g mosseljus, 400 g melk, 8 g Kappa, 4 g agar-agar
Breng alles aan de kook, laat opstijven en pureer.

Poeder van gedroogde knolselderijblad en blokjes van de stelen.

Selderijsap met limoensap en zoutwater.