GERRIT VAN DEN BERG - Restaurant Solo

Zacht gegaarde Kreeft met schuimige saus van Paddenstoelen en crème van Pompoen, Gember, Amandelroom

foto pag 29 - NR 17

½ kreeft, 500 g flespompoen, 15 g verse gember, kippenbouillon, boter, room, geschaafde amandelen, witlof.

pompoencrème
Maak de pompoen schoon, snijd klein en kook gaar met de gember. Pureer en monteer met blokjes boter.

amandelroom
Rooster geschaafde amandelen en voeg ongezoete room toe. Zeef en breng op smaak met een snufje zout.

kreeft
Trek de scharen los en snijd de staart los van de kop met de poten. Leg de scharen en staart in een oven van 70°C. Zes à zeven minuten garen.