JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces

Warme en koude Aardappelbereiding met Causamix van Verstegen

foto p 34 - nr 16

causa warm 500 g aardappelpuree, 2 g causamix (Verstegen), 20 g roomboter, 10 g citroensap, 100 g huacataysaus (Verstegen).
Meng alle ingrediënten en verwarm lichtjes tot 50˚C. Laat afkoelen en rol er balletjes van. Paneer à l’Anglaise met als laatste laag Quinoa. Zet 30 minuten in de vriezer en frituur à la minute.

causa koud 500 g aardappelpuree, 5 g causamix (Verstegen), 20 g roomboter, 10 g citroensap, 20 g salsa d’Orosaus (Verstegen).
Meng alle ingrediënten en verwarm lichtjes tot 50°C. Laat afkoelen en snijd er staafjes van 4 cm doorsnee van. Snijd er vervolgens in stukjes van 3 cm lengte. Beleg deze basis met een salade van King Krab en decoreer met rode ui en verse koriander. Spuit een kleine druppel salsa d‘Orosaus op de salade.