DIANA BAETEN - Talentenwedstrijd

Vlaflip dessert taart

Voor dit dessert taart wou ik iets traditioneels en typisch Hollands. Iets waar ik als klein kind van genoot na het eten. Dit was bij ons vlaflip als het in huis was. Het frisse van yoghurt met het zoete en milde smaak van de vanille vla en ranja. Dit gebak bevat het friszure, het zoete fruitige en milde smaak zoals de vlaflip. Opgebouwd uit een koekjesbodem, besmeerd met frambozenjam, kapsel gedrenkt in frambozenpuree, citroen kwark bavarois nog een laagje gedrenkt kapsel met daarop vanillebavarois gemaakt met verse banketbakkersroom. Hopelijk herkennen sommige mensen in deze taart de vla flip. Op een ander manier gepresenteerd en iets anders in elkaar gezet, maar dat de smaak je aan de vlaflip doet herinneren.

Bodem: HARDE WENER DEEG (aangepast van flexbase) 600 gram Zeeuwse bloem, 375 gram roomboter, 187 gram basterdsuiker, 38 gram heel ei, 6 gram citroenrasp, 2 gram koek & speculaaskruiden
Vetstof in een planeetmenger met vlinder losdraaien in 1. Doe dan de suikers en zout erbij. Wanneer dit homogeen door de boter zit, beetje bij beetje de ei er door heen draaien. Tussentijds ook van de randen afschrapen. Bloem en kruiden met elkaar zeven. In stand 1 bij de boter doen. Tussentijds randen afdoen zodat de boter er helemaal doorheen zit. In de koeling leggen of direct uitrollen op 3 en uitsteken met een bavaroisering van 18 cm. Bakken in de oven op 160 Cº voor 10 tot 15 minuten.

Vulling : KAPSEL GEDRENKT IN FRAMBOZEN KAPSEL: 500 gram heel ei, 250 fijne kristalsuiker, 250 patent bloem
1 Ei luchtig kloppen met suiker en bloem er door heen spatelen of in stand 1 kort tot het een homogeen geheel is. Met een trekbak op bakpapier zetten en bakken op 240 Cº voor 7 tot 8 minuten.

FRAMBOZENPUREE voor kapsel in te drenken 1000 gram frambozen, 200 gram suiker, 150 gram water
Frambozen tot puree maken in de pan doe daar water en suiker bij en laat het even koken terwijl je blijft roeren. Laat het dan afkoelen. Steek met 15 cm ringen cirkels uit de kapsel (2 per taart) en drenk deze in de afgekoelde puree. En leg het even op bakpapier zodat je eerst de bavaroisringen kan vullen.

Eerste mouse laag: CITROENKWARK 3 citroenen, 0,25 liter slagroom (ongesuikerd), 500 gram kwark, 200 gram basterdsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 9 gelatineblaadjes
Was de citroenen en rasp de schil van 2 citroenen en pers de sap van alle drie uit. Zeef het sap tegen pitten. Leg de gelatineblaadjes in koud water om op te wellen. Verwarm een deel van het citroensap en leg er de gewelde gelatineblaadjes in en roer tot ze opgelost zijn. Laat het nu afkoelen Klop de slagroom op. Roer de kwark met de suikers en citroenrasp door elkaar met een mixer in stand 1. Schenk al roerend het sap bij het kwark mengsel. Schep de slagroom door de kwark tot homogeen geheel en vul de gewenste vorm.

Tweede mouselaag: VANILLEMOUSSE (van flexbase) 500 gram banketbakkersroom, 250 gram slagroom (ongezoet), 1 eetlepel vanillesuiker, 7 gelatineblaadjes, 100 gram gepasteuriseerd eiwit, 50 gram suiker

BANKETBAKKERSROOM 1 vanillestokje, 500 ml melk, 150 gr suiker, 4 eidooiers, 2 eetlepels bloem
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap er het merg uit. Breng in een pan de melk met net merg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laat vuur circa 3 minuten gaten. Storten op een plaat en laat afgekedekt koelen. (24kitchen.nl/recepten/banketbakkersroom) Laat de velletjes gelatine wellen in water. Verwarm een deel van de melk en los daar in de gewelde gelatineblaadjes op. Laat dit iets afkoelen. Klop slagroom op met de afgekoelde slagroom mengsel en vanillesuiker. Klop de eiwit op met de suiker. Schep de banketbakkersroom door de slagroom en daarna de eiwit samen tot een geheel een schep het in de gewenste vorm.