FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega

Vanille-kokoscrème met ananas en karamel

foto p 74 - nr 3

2 lepels maïzena (opgelost in 2 lepels melk), 3 dl melk, 3 dl kokosmelk, 1 kaneelstokje, 6 eierdooiers, 150 g suiker, 1 ananas, 1 lepel geraspte citroenschil, 4 tot 6 lepels rietsuiker.
Maak de ananas schoon en pureer. Klop in een kom de eidooiers los met de maïzena en zet apart. Breng de melk met de kokosmelk, ananaspuree, citroenschilletjes, kaneelstokje en suiker aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken. Zeef op het maïzena/melkmengsel en breng al roerende aan de kook. Verdeel over 4 tot 6 bakjes en laat het afkoelen. Bestrooi vlak voor het serveren met een dun laagje rietsuiker en laat dit onder de gril karameliseren. De crème moet koud zijn en het suikerlaagje heet en krokant. Serveer meteen anders wordt het laagje taai.