JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo

Vanille crème brulée

foto p76 - nr8

0,5 l room, 85 g rietsuiker, 1 vanillestokje, 70 g eierdooier
Snijd het vanillestokje doormidden, schraap de vanillezaadjes eruit en doe in de pan met de rest van de ingrediënten met uitzondering van de dooiers. Breng al roerende aan de kook. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg een beetje van de kokende vloeistof bij de dooiers en meng. Voeg het eiermengsel bij de rest van de room en verwarm deze door tot er een binding ontstaat. Vooral niet laten koken. Zeef en blijf roeren. Vul de vormpjes en gaar 35 minuten in een voorverwarmde oven van 105°C. Laat de crème afkoelen en opstijven in de koeling. Bestrooi vlak voor het serveren met rietsuiker, besproei met een vanillealcoholspray (95% alcohol) en steek aan.