JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience

Traditioneel Recept Bao

foto p 60 - NR 29

1 kilo bloem (type ‘00’ - fijne maling), 600 à 700 ml water (circa 30°C), 250 g fijne suiker, 10 à 12 g gist, 50 g crisco (plantaardig vet), rolstok (geen deegroller).
Los de gist in een klein beetje van het water op. Meng vervolgens alles goed door elkaar (pas op de hoeveelheid water is een richtlijn, voeg daarom niet alles in één keer toe). Kneed het geheel tot een flexibel, licht vochtig deeg en laat 1 uur rusten onder vochtige doek. Rol dun uit tot gewenste grootte (gebruik wat bloem om het uitrollen te vergemakkelijken). Vullen en dichtvouwen. Dit kan op verschillende manieren: omvouwen naar boven (blijft de bao iets open), of dichtvouwen naar onderen en compleet dicht rollen (bapao-stijl). Gaar stomen en serveren.

Tips
Kneed wat specerijen mee in het deeg. Niet traditioneel, maar wel lekker. Rauwe vulling kan, maar moet uiteraard wel gaar kunnen worden in de stoomtijd. In te vriezen (onze voorkeur is dit niet rauw te doen, maar na het stomen).