M.NELLES - O’Geros

Traag gegaarde lamsschouder

foto p 71 - nr 3

1 lamsschouder ontbeend, knoflook, olijfolie, oregano, peper, zout, zeezout, I grote vacuümzak, ½ citroen.
Kruid de lamsschouder, wrijf alle kruiden en de knoflook goed in het vlees en smeer hem in met olijfolie. Stop in een vacuümzak en voeg er het been erbij. Gaar 10 tot 12 uur in een oven van 80°C. Laat na het garen de saus uit de zak lopen in een sauspan. Verwijder al het vet en pezen uit het vlees en laat het vlees afkoelen vooraleer je het snijdt.

saus honing, balsamico, tijm, laurier, peper, zout, bruine bouillon, sauzenbinder.
Voeg wat bouillon en wat water bij de vleesjus, laat inkoken en breng op smaak met peper, zout, oregano, wat druppels citroensap, balsamico en honing. Bind eventueel iets bij.