FLORIS PANCKOUCKE - Savarin

Tongschar à l’Ostendaise Mosseltjes, grijze Garnaaltjes en Champignons

foto pag 45 - NR 14

tongschar mooie tongschar, boter, sjalot.
Fileer de tongschar, rol in plasticfolie en pocheer op zacht vuurtje in water, boter en gesnipperde de sjalot.

zeevruchtjes mosseltjes, garnalen, champignons de Paris, kervel.
Gaar de mosselen onder deksel. Pel de garnalen en breng op smaak met fijne schijfjes champignons de Paris en kervel.

saus
Stoof een gesnipperd sjalotje aan, blus met mosselvocht en Noilly Prat, voeg er een weinig room bij, zeef en monteer met klontje boter. Kruid met peper en zout.