RICHARD RADEMAKER - De Stadsschuur

Tiramisu van hibiscus en aardbeien - Yoghurtcrumble - Bananencrème - Kalamansisorbet

foto p 18 - nr 3

Tiramisu 10 lange vingers, 2,5 dl hibiscusthee, 250 g aardbeien, 5 dl room, 75 g suiker, 6 gelatineblaadjes.
Besprenkel de lange vingers met crème de cassis. Pureer de aardbeien. Verwarm de thee met de suiker en los er de gelatine in op. Meng met de puree en spatel er de opgeslagen room door. Leg de lange vingers in vormpjes en giet er de bavarois op. Laat opstijven.

Yoghurt crumble 100 g bloem, 100 g suiker, 100 g boter, 70 g yopol (Texturas).
Meng losjes door elkaar en verdeel over een ovenplaat. Bak goudbruin op 160°C.

Bananencrème 2 bananen, 1 dl pisang ambon.
Pureer.

Hibiscussaus 1 dl hibiscusstroop, 50 g aardbeienpulp.
Meng beide tot een saus


Kalamansisorbet (kalamansi is een soort citrusvrucht) serveren met een Hibiscusbloem.