GLENN VANDORPE - Atelier 833 - Ali-Import

Terrine van Wilde Eend met Veenbessen

foto pag 55 - NR 20

Benodigde accessoires: Cast Iron Dutch Oven, convEGGtor, Rectangular Drip Pan (braadslede).

100 g gedroogde veenbessen, 3 lepels cognac, 150 ml rode wijn, 500 g wilde eendenfilet, 4 sjalotjes, 100 g gerookte spekreepjes, 1 lepel arachide- of rijstolie, 6 jeneverbessen, 200 g biologisch varkensgehakt, 1 ei, 2 theelepels chilipoeder, 4 lepels fijngehakte platte peterselie.
Erbij serveren: desem- of volkorenbrood, veenbessenchutney.