VAN VLOTEN- Chateau de la Motte

Tartaar van Sint-Jakobsvruchten en Granny Smith

foto p 71 - nr 3

500 g Sint-Jakobsvruchten, 1 Granny Smith, ½ sjalot, fijngehakt, olijfolie, sap van ¾ citroen, peper, zout.
Snijd de Sint-Jakobsvruchten tot tartaar, zet koud. Schil de appel en snijd in zeer fijne brunoise. Meng alle ingrediënten tot een smakelijk geheel. Serveer en garneer met dille en radijsscheuten.