JAN SMINK - werkt bij Landgoed Lauswolt

Tartaar van Scampi, gemarineerde Komkommer en Kastanjechampignons

foto p89 - nr8

tartaar van gamba 10 gamba’s, rasp van1 limoen, rasp van 1 citroen, peper, zout, olijfolie.
Snijd de gamba’s fijn en breng op smaak met de overige ingrediënten.

gebakken gamba 4 gamba’s, rasp van 1 limoen, olijfolie, peper, zout.
Marineer de gamba’s in de olie en breng op smaak. Snijd ze in de lengte doormidden en bak ze op de buiten kant hard aan zodat de gamba’s gaan krullen.

komkommerlinten 1 komkommer, zoetzuurmarinade, 10 witte peperkorrels.
Snijd de komkommer op de snijmachine op stand 2 in plakkenen snijd ze bij tot in een puntje. Vacumeer ze met de marinade en de gekneusde peperkorrels. Rol de komkommerlinten op tot een strak rolletje.

champignons 5 kastanjechampignons, 5 witte champignons, basisdressing.
Snijd de champignons in dunne plakjes en leg ze in de dressing en vacumeer een paar keer gewoon in een bakje.

serveren bieslookolie.
Zet de tartaar in een kleine en grote steker op het bord, de komkommerlinten er tussendoor en steek er borage cress in. Schik er de gebakken gamba’s en de gemarineerde champignons bij en besprenkel met bieslookolie.