ROGER VAN DAMME - Het Gebaar

Tartaar van rundvlees met plakjes filet d'anvers

mayonaise 100 g mayonaise, 1 mespunt kerriepoeder, 10 druppels tabasco, 1 kl mosterd, peper, zout, 1 kl ketchup, 1 scheutje rijstazijn, 1 scheutje chardonnayazijn, geschaafde parmezaanse kaas, 8 druppels worchestershiresaus
Meng de ingrediënten goed.

tartaar 500 g rundvlees
Snijd het rundvlees in hele fijne stukjes. Maak dit aan met de basismayonaise, olijfolie en een klein beetje wasabi naar smaak.

lookmayonaise 1 ei, 1 mespunt mosterd, 1 knoflookteen, 3,5 dl olie, peper, zout
Maak van de ingrediënten een mayonaise.

afwerking 4 plakjes dungesneden filet d’anvers, 4 kwarteleitjes, 2 gedroogde tomaten, 1 bakje micriogroenten, (basilicum en erwtencress)
Rol de plakjes filet d’anvers op tot een strak rolletje en snijd in smalle rondjes. Kook de eitjes en snijd in de lengte doormidden. Rol de tomaten op en snijd in tweeën. Vorm de tartaar op het bord, en garneer dit met de knoflookmayonaise, filet d’anversrolletjes, kwarteleitjes, tomaten en micriogroenten.