twenty2 - Apeldoorn

Tartaar van kreeft met Tomatenjam, Mayonaise van Rozensiroop en Tuille van Zwarte peper

foto p 85 - nr7

mayonaise van rozensiroop 30 g eierdooier, 1 lepel mosterd, 1dl azijn, 1 dl water, 4 g zout, 30 g poedersuiker, 12 draaien peper, 1 dl notenolie, 1 l arachideolie, 1 dl rozensiroop.
Maak van de dooiers, mosterd, azijn, water, zout, peper en poedersuiker een glad mengsel. Voeg nu druppelsgewijs de beide soorten olie toe tot een mooie gladde mayonaise ontstaat. Voeg dan de siroop toe en draai glad.

tomatenjam 300 g tomaten, 300 g geleisuiker, 2 g specerijenpoeder.
Snijd de tomaten klein en meng met de suiker en de specerijen. Marineer 1 dag. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Draai glad en weck in potjes.

specerijenpoeder 1 deel korianderkorrels, 1 deel kruidnagel, 1 deel foelie, 1 deel steranijs, 1 deel kaneel, 1 deel vanille.
Meng en bak even in een hete pan om de smaken los te laten komen. Maal tot fijn poeder.

zwarte pepertuille 20 g zwarte peper, 100 g poedersuiker, 50 g bloem, 100 g boter, 50 g sinaasappelsap.
Meng de ingrediënten tot een glad beslag. Strijk dun uit op een siliconenmatje en bak op 160°C mooi bruin. Laat hard worden en breek in stukken.

kreeft Canadese kreeft, zout, peper.
Kook de kreeften 4 minuten en maak ze schoon. Snijd het vlees tot grove tartaar en breng op smaak met zout, peper en een klein beetje mayonaise van rozensiroop.