MO en HAMSA - Bo Cinq - Amsterdam

Tajine met CERVENA Boerderijhert

foto p 37 - NR 26

3 ratte aardappelen, 5 kastanjes, 4 tomaten, 2 uien, 4 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 laurierblad, 1 theelepel ras el hanout, ½ bosje peterselie, ½ bosje koriander, 3 knoflookteentjes, 1 zakje saffraanpoeder, 1 stuk kweepeer, 3 steranijs, 3 kardemon, 1 kaneelstok, 2 sinaasappels, 200 g suiker, olie, 200 g CERVENA boerderijhert bloemstuk (vuil), 1 verse vijg.
Stoof de ui aan in olijfolie totdat het er wat glazig uitziet en voeg de knoflook toe. Myoteer vervolgens de kruiden.


Maak het hertenbloemstuk schoon.


Schil de kweepeer, snijd in vieren en haal het klokhuis eruit.


Pers de sinaasappels uit en doe de schillen met het sap in een pan. Voeg kaneel, suiker, kardemon en steranijs toe en kook op laag vuur gaar. Zeef en bewaar de partjes.


Zet een pan met een beetje olie op het vuur, maak met een scherp mes een sneetje in de kastanje, doe ze in de pan en laat de kastanjes op niet te hoog vuur poffen.


Kook de aardappelen gaar.


Bak het vlees in olie rosé. Gaar, als het vlees gebraden is, in de tajine op het laag vuur met de jus verder tot de gaarheid aan medium/rare- medium is.


Voeg, als het vlees in de tajine gaar is, de gepofte kastanjes, vijgen, aardappelen, de kweepeer en de verse vijgen, die in partjes zijn gesneden, toe.