TIM FERKET - De Groote Witte Arend

Stoemp De Groote Witte Arend

foto p 70 - nr 3

1 kg polderaardappelen, 500 g gezouten spek, 3 hardgekookte eieren, 5 lepels natuurazijn, enkele blaadjes groene kropsla, room, boter, zout, peper, nootmuskaat.
Kook de aardappelen in water met zout tot ze gaar zijn. Snijd het spek in plakken van 1 cm dikte en daarna in reepjes. Bak ze krokant. Kook de eieren hard, laat schrikken en pel ze. Maak van de aardappels puree en breng op smaak met room, boter, zout, peper en nootmuskaat. Snijd de gewassen sla in reepjes. Snijd de eieren met de eiersnijder in plakjes. Meng de sla, eieren en de spekjes door de puree en breng op smaak met een beetje azijn zodat je een hartige, fris zurige stoemp krijgt.

Orval (6,2%) van Brasserie d’Orval een aanrader.
Een geschikt aperitiefbier omwille van de frisse, zurige smaken die men hier terugvindt. Alsook licht van body en droog wegdrinkend. De zuren in het bier combineren mooi met de zuren van de stoemp, langs de andere kant breken deze zuren met het hartige van het spek en het zilte van de Gandaham.