RENE BRIENEN - Brienen aan de Maas

Spaghetti van Asperges en VOC Specerijenolie

foto pag 58 - NR 13

Limburgse asperges AA1, room, zout.

VOC-Specerijenolie nootmuskaat, peper, kaneel, kruidnagel (Verstegen), druivenpitolie.
Verhit de specerijen kort in de olie, koel en laat trekken.

spaghetti
Schil de asperges en snijd de kopjes eraf op 3 cm. Snijd met behulp van de mandoline de asperges in spaghetti, stoom 15 minuten en laat uitwasemen.

lamellen
Schil de asperges en snijd met behulp van de dunschiller lamellen. Leg de lamellen dakpansgewijs naast elkaar.

coulis
Doe alle afsnijdsels van de asperge in een pan met deksel. Zout 1%. Stoof gaar zonder te koken. Pureer, bind met xantana en zeef. Monteer met room (25 % van de massa).

aspergekoppen
Stoof de aspergekoppen gaar met zout en boter.

serveren
Meng de spaghetti met de coulis en verwarm. Schik op de borden en leg er de lamellen en de koppen op. Druppel er de VOC olie omheen.