FILIP CLAEYS - RUDY VAN BEYLEN - Northsea Chefs

Soepje van Pladijs

foto p13 - nr 10

Pladijs 400 g pladijsfilet (schol), 2 dl kippenbouillon, 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 3 dl room, 1 dl Noilly Prat, 20 g boter, olie van Indiase kerrie, vadouvan (kruidenmengsel), druivenpitolie, korianderbollen, zout.
Bak de helft van de pladijsfilet kort op de grill. Stoof de ui, knoflook en de andere helft van de vis. Blus met kippenbouillon, Noilly Prat en de room. Breng aan de kook pureer tot een gladde massa. Kruid met gemalen koriander en zout. Breng het kerriepoeder, vadouvan, knoflook en de druivenpitolie aan de kook en laat 12 uur trekken op een warme plaats. Tip: gedroogde korianderbolletjes zijn een heel lekker alternatief voor peper bij alle vissoorten. Men kan deze ook in een pepermolen gebruiken.

sesamemulsie 1ei, 1 dl sesamolie, 20 g sesampasta, 1 g xantana (Texturas).
Mix het ei met de sesampasta en de xantana tot een luchtige emulsie.

serveren
Snijd de halfgare gegrilde pladijs in plakjes en serveer met het soepje van pladijs. Besprenkel met de kerrie-olie en garneer met mosterd- en korenbloemetjes. Kruid met de koriander en zeezout uit de molen.