ANN PETERS - Bigarreaux

Sint-Jakobsvruchten, gerookte paling, langoustine

foto p 71 - nr 3


Een schijf smakelijke tomaat met daarop flinterdun gesneden Sint-Jakobsvruchten, gegarneerd met postelein, gerookte palingreepjes, julienne van asperges, oesterblad, radijs, limoensap, olijfolie, salty fingers, shiso purper en een puree van rode biet. Daarop een in panko gepaneerde langoustine.