FRANCIS SCHEYVAERTS - Hippocampus - Mol

Rolletje van CERVENA Boerderijhert en Noordzeekrab

foto p 20 - nr 24

Hert 200 g Cervena rumps, 200 g vers Noordzeekrabvlees, citroen, bieslook, mayonaise.
Vries het stuk cervena kort en snijd het in mooie plakken.


Meng de krab met de mayonaise tot je een smeuïge massa bekomt. Breng op smaak met bieslook, citroensap, peper en zout.


Maak met behulp van vershoudfolie een mooie rol van de plakken Cervena met hierop het krabmengsel. Laat even opstijven in de koeling en portioneer.

Tomatengelei 1 kg tomaat, 1dl droge witte wijn, worcestershiresaus, tabasco, lepel tomatenpuree, 6 gelatineblaadjes.
Pel de tomaten en snijd ze in stukken. Verwarm alles en los er de geweekte gelatine in op. Kruid met zout en een beetje suiker. Stort dun uit en laat opstijven.

perzikcompote 8 perziken, 100 g suiker, 2 dl witte wijn, vanillestok, 8 gelatineblaadjes.
Ontpit en schil de perziken en snijd ze in stukken. Breng alles aan de kook en los er de geweekte gelatine in op. Kruid met zwarte peper. Storten en laat opstijven.

Tomatensorbet 500 g tomaat, worcestersaus, tabasco, procrema (Sosa).
Haal de tomaten door de slowjuicer. Kruid met worcestershiresaus, tabasco, suiker en zout. Voeg 50 g procrema toe en draai op in de ijsmachine.