JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience

Ramen, Kombu Dashi, Buikspek, Gepocheerd Ei

foto p 61 - NR 29

ramen noodles, bosui, ei, shiitake, gegaard buikspek, kombu dashi-bouillon, sojasaus.
Kook de noodles ‘al dente’. Pocheer een ei, of kook een ei 70 minuten op 65°C. Snijd 1 bosui in fijne ringen. Schep de ramen in een kom, leg daarop het in plakken gesneden buikspek, gesneden bosui, shiitake en het ei. Breng water aan de kook en breng op smaak met kombu dashi ekitai en sojasaus.