GILLAIN GREGORY - l’Eau Vive

Praline Chocolat Noir et bière Blanche De Namur

foto p 18 - nr 16

500 g donkere chocolade 911 Callebaut, 250 g Blanche De Namur (bier), 4 gelatineblaadjes, 2 sinaasappels, 3 limoenen, suiker, 125 g yoghurt.
Tempeer de chocolade.


Breng het bier, de zestes van de sinaasappels en het citroensap aan de kook met 20% suiker. Los er de geweekte gelatine in op. Zeef en laat afkoelen. Meng in de blender met de yoghurt, giet in een spuitflesje en zet koud.


Giet de chocolade in de pralinevormen giet de overtollige chocolade eruit en vul met de crème. Laat opstijven en bedek met een laagje chocolade. Ontvorm