WOUTER KIK - De Vierbannen - Ouwerkerk

Pompoen

foto p 4 - nr 22

Chibouste van pompoen 350 g pompoensap van verse rauwe pompoen, 200 g eierdooier, 75 g suiker, 60 g bloem, 14 g gelatine, 350 g eiwit, 300 g poedersuiker, 200 g lobbige room.
Meng de dooier en de suiker. Voeg het pompoensap toe en vouw de bloem erdoor. Gaar tot 81°C en los er de gelatine in op. Koel terug naar kamertemperatuur. Klop de eiwitten op met de poedersuiker tot stijve pieken en vouw door de pompoenbasis. Meng er de lobbige room door en vul in de gewenste mallen.

Pompoencake 150 g pompoensap, 120 g zachte boter, 120 g suiker, 2 eieren, 120 g bloem, 5 g bakpoeder.
Meng de boter door de suiker. Voeg de eieren toe en daarna het pompoensap. Spatel de bloem en de bakpoeder erdoor en bak 20 minuten op 180°C.

Yoghurt uit de kidde 200 g hangop, 1 dl citroensap, 100 g room, 50 g poedersuiker.
Meng alle ingrediënten en giet in de kidde. Zet er 1 patroon op.

Sorbet van ginger beer 1200 g gemberbier, 800 g crème frâiche, 400 g glucose, 1 kg suiker, 8 gelatineblaadjes, geweekt.
Breng alles aan de kook en draai op in de ijsmachine.

Serveren limoengel, pompoenpoeder.
Steek rondjes uit de pompoencake en zet er een chiboustkogel op. Spuit de gel rond de kogel en bedek alles dan als een wolk met de yoghurt. Bestrooi met de poeder.