GAYAND BAKKER - Talentenwedstrijd

Peer en Cointreau desserttaartje

foto pag 81 - NR 12


De peer-cointreau dessert is een desserttaart op sloffendeegbodem. Dit is een zoet maar fris dessert, heerlijk voor een zomerse dag. De combinatie met de brosse onderkant is hierdoor vanzelfsprekend. De onderkant zorgt niet alleen voor een betere smaakbeleving, deze dient ook als extra versteviging zodat het desserttaartje mooi rechtop blijft staan. De geur, kleur en smaken zijn zo goed als afgestemd op de binnen en buitenkant van een peer. Door de witte afwerking en de verschillende kleuren chocoladecouverture is dit desserttaartje compleet. Wacht niet langer en proef de belevenis van dit spektakel.

Sloffendeeg 275 g patentbloem, 180 g roomboter, 150 g basterdsuiker, 22 g ei, 8 g samengesteld bakpoeder, 3 g zout, 3 g citroenrasp, 2 g koolzuur.
Kneed de ingrediënten tot deeg met de haak. Maak een bodem van deeg in de vorm. Bak circa 50 minuten af op 150°C.

Frangipane 250 g amandelspijs, 125 g eierdooier, 125 g roomboter.
Meng de ingrediënten door elkaar.

Cointreaumousse 800 g slagroom, 75 g Cointreau 40%.
Klop de room stijf met de Cointreau.

Perenmousse 1000 g perenpuree (Cap Fruit), 50 g citroenrasp, 18 g gelatine, 1000 g slagroom.
Verwarm de puree en los er de geweekte gelatine in op. Meng met de citroenrasp en spatel er de lobbig geklopte room door.

Afwerking & decoratie 400 g Coldjel wit (Zeelandia), 50 g chocoladecouverture.