FRANK VAN THIEL - La Rive

Op de barbecue gerookte Anjouduif met Bietjes, Abrikozencrème en Macadamianootjes

foto p36 - nr9

Anjouduif
Fileer en vlies de duif. Rook de filets op de barbecue en koel ze. Vacumeer de filets en gaar ze 6 minuten in een warmwaterbad op 72ºC, laat 5 minuten rusten op kamertemperatuur en koel in ijswater.

abrikozencrème 150 g gedroogde abrikozen, 75 g sinaasappelsap, 50 g water.
Vacumeer de ingrediënten en gaar 30 minuten in de steamer op 100ºC. Draai glad in de blender, zeef en koel.

bietjes en boerengroenten
Maak de verschillende groenten schoon en kook ze gaar. Breng op smaak.

macadamia
Snijd de nootjes in gewenste stukjes.

serveren
Serveer de duif en de groenten als een mooie salade met de abrikozencrème voor de smeuïgheid en de macadamianootjes voor de speelse bite.