MARCO VERSPETEN - De Etage

Oosterscheldekreeft van de plancha met aardappelgnocchi en zilte groenten

foto p 16 - nr 3

1 Oosterscheldekreeft van 500 g, gekookt in een krachtige court-bouillon met veel peper!!, 500 g geschilde aardappelen, 1 ei, 1 eierdooier, 100 g bloem, snufje peper, zout, nootmuskaat, lamsoren, knoflook/dragonolie.
Kook de aardappelen met zout en een teentje knoflook gaar. Giet ze af en kook droog. Wrijf door een zeef zodat alle klontjes eruit zijn en meng er het ei en de dooier door, een beetje bloem en peper en zout. Maak met een kleine ijsschep mooie bolletjes en leg op een bebloemde plaat. Vorm met de hand er mooie bolletjes van en druk ze plat. Kook ze per 5 á 6 in gezouten water. Als ze drijven zijn ze goed! Hak de kreeft doormidden en haal de maag en het darmkanaal er uit. Bestrijk de kreeften met de knoflook/dragonolie en leg deze op de bakplaat. Bak ook de gnocchi mooi egaal bruin. Haal de lamsoren even door de hete boter en bestrooi met een snuf peper. Serveer.