MARIO BLOMME - Auberge des Moules

Oosterscheldekreeft op de wijze van Auberge des Moules

foto p 20 - nr 3

0,7 dl witte wijn, 0,25 dl gembersiroop, 0,25 dl citroensap, ½ l room, ½ l visbouillon, mespuntje kerriepoeder, peper en zout uit de molen, geraspte oude kaas, brunoise van tomaat, lamsoren, Oosterscheldekreeften van 500-600 g, court-bouillon, cayennepeper, witte wijn, bouquet garni, tomatenblokjes, geraspte kaas.
Breng de witte wijn, gembersiroop, citroensap, room en de visbouillon aan de kook en laat inkoken. Breng op smaak met een mespuntje kerriepoeder, peper en zout. Kook de kreeften 5 minuten in een court-bouillon van visbouillon, cayennepeper, witte wijn en bouquet garni. Hak de kreeft doormidden en leg hem op een ovenschaal, kraak de scharen. Verdeel tomatenblokjes en de geraspte kaas over de kreeft en schep er de saus overheen. Gratineer de kreeft gedurende 10 minuten in een oven van 200°C. Serveer de kreeft met basmati rijst en roergebakken lamsoren.