BART DE BREE - Hostellerie Schuddebeurs

Oosterscheldekreeft in gerookte boter geweld, asperges en zeegroenten

foto p 15 - nr 3

kreeft 2 Oosterscheldekreeften, court-bouillon.
Breng de bouillon aan de kook, doe er de kreeften in en laat even in de bouillon staan. Haal het vlees uit het pantser.

gerookte boter
Stook de rookoven goed op en rook een stuk harde boter 5 minuten. Haal de boter eruit en laat afkoelen. Klop luchtig in de keukenmachine.

asperges
Schil de asperges en snijd er de harde stukken af. Breng de afval in gezouten water aan de kook, zeef en kook de asperges in het vocht gaar.

serveren verse erwtjes, mini shiitake, zeegroenten
Portioneer de kreeft en verdeel er de luchtige boter over. Zet in een lauwe oven en laat de boter smelten tot de kreeft gaar is. Serveer met verse erwtjes, mini shiitake en geblancheerde zeegroenten.