ALAIN VERMEIR - Grand Cafe Horta

Ombervis (Corvina), Zwarte Camarguerijst, Kingkrab met Kaffirbouillon, Yuzu, Broccoli

foto p2 - nr 16

4 corvina, 250 g zwarte Camarguerijst, 125 g Kingkrabvlees, 1 broccoli.
Kook de rijst gaar in de bouillon. Was de broccoli, snijd de roosjes van de stengels en snijd de stengel in blokjes. Kook de stengel en de roosjes apart. Pureer de roosjes tot een gladde crème. Warm op voeg een klontje boter, zout en peper toe. Maak de krab warm in kaffirbouillon. Kleur de corvina aan en houd warm. Garneer het gerecht met venkel- en broccolibloemen.