FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega

Oesters in cava

foto p 70 - nr 3

12 oesters, 1 dl oestervocht, 1 sjalotje, zeer fijn gesnipperd, 50 ml slagroom, 1 dl cava, 50 g boter, gehakte peterselie.
Doe de boter in de diepvries en laat deze hard worden. Snijd in kleine blokjes. Open de oesters met een oestermes. Bewaar het vocht. Leg de oesters terug in de een helft van de schelp. Doe de Cava met het opgevangen oestervocht, de slagroom en sjalotjes in een pannetje en laat dit inkoken tot de helft. Klop daarna de koude blokjes boter stuk voor stuk door de saus. Doe op iedere oester een schepje van de saus tot ze goed bedekt zijn en plaats gedurende 5 minuten onder een hete gril. Garneer met gehakte peterselie. Direct serveren.