GLENN VANDORPE - Atelier 833 - Ali-Import

Notenbrood met Pompoen- en Zonnebloempitten

foto pag 55 - NR 20

Benodigde accessoires: convEGGgtor, Flat Baking Stone.

Voor 1 brood 250 g volkorenbloem, 250 g witte bloem, 1 zakje gist à 7 g, 20 g zout, 3 dl lauwe, halfvolle melk, 3 lepels zonnebloemolie, 75 g gemengde, ongezouten noten, 75 g pompoen- en zonnebloempitten.


Zeef beide bloemsoorten boven een kom, voeg de gist, het zout, de melk en 2 lepels olie toe en kneed tot een mooie en elastisch deeg. Vorm het deeg tot een mooie bal, bestrijk met de resterende olijfolie en dek de kom af met een theedoek en laat, op een tochtvrije plaats, 30 minuten rijzen.


Hak de noten fijn. Druk het lucht uit het deeg, voeg de noten en pitten toe en kneed goed door. Vorm tot een brood en leg, op de naad, op een met bloem bestrooide bakplaat. Dek af en laat opnieuw 20 minuten rijzen.


Verwarm intussen de Big Green Egg, met de convEGGtor, het rooster en de Flat Baking Stone, tot 175°C.


Leg de deegbol op de Flat Baking Stone, snijd het aan de bovenkant iets in en sluit de deksel. Bak in circa 60 minuten goudbruin en gaar. Controleer of het brood gaar is door er aan de onderkant op te kloppen. Dit moet hol klinken.