SIMON GOYENS - Traiteur Goyens

Mousse van donkere chocolade, Grimbergen Optimo Bruno, snoepje van bloedsinaasappel en steranijs, amandelrasp

foto p 72 - nr 3

200 g fondantchocolade, 50 g suiker (fijn), 1 flesje Grimbergen Optimo Bruno, 250 ml room (40%), 1 theelepel cacaopoeder, 3 bloedsinaasappels, 50 g suiker, 2 steranijs, 2 gelatineblaadjes, enkele amandelnootjes, atsina cress.

Chocolademousse met bier
Smelt de chocolade au bain marie en meng met het bier (kamertemperatuur) en de cacao. Klop de room op met de suiker tot yoghurtdikte. Spatel de room door de chocolade zet in de koelkast.

Snoepje
Pers de sinaasappels uit en zeef door een zeer fijne zeef in een kookpotje. Voeg de steranijs toe en laat doorkoken met de suiker. Week de gelatine in koud water en los op in het sinaasappelsap. Doe in vormpjes (siliconenmatten) en plaats in het vriesvak. Ontvorm vlak voor het serveren.

Serveren
Leg een snoepje naast een quenelle chocolademousse en garneer met de amandelrasp en atsina cress.